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藍莓采后處理及其貯運保鮮技術

更新時間:2017-09-12      點擊次數:3982

藍莓是溫帶地區生長的灌木小漿果,也是水果中易腐爛產品之一,因此其保鮮是一個系統工程,包括采收時機和方法,采后處理如預冷、殺菌、抗衰老處理,貯藏,運輸和銷售的管理控制。

 

藍莓的采收:藍莓要適時采收,一般在果實全部轉為藍黑色后3-7天進行采收,適宜采收成熟度為八成熟,具體時間則需根據品種的不同而確定,有條件的話可對果實的糖度、酸度進行測定,綜合判斷采收時間。過早采收則果實小,風味差,影響果實的品質,但也不能過晚,尤其是鮮果遠銷,過晚采收會降低其貯藏性能。由于藍莓果實成熟正值盛夏時節,注意不要在雨中或雨后馬上進行采收,因為這樣采摘的果實含水量特別高,會增加果實霉爛的概率。另外,藍莓的采摘可用人工,也可用機械采收器。

 

藍莓的分級挑選:藍莓本身容易破損,采收后應及時且快速地進行分級挑選。分級指標一般為成熟度一致、軟硬程度一致,剔除爛果和病蟲害果,即使是輕微損傷也不能要,因為“一個老鼠屎往往會壞了一鍋粥”。  藍莓的預冷:將分級挑選好的藍莓利用冷風進行預冷處理(除去田間熱,降低呼吸強度,避免造成積熱和爛果),直至果實實際溫度降至7℃以下,轉入冷庫貯藏,溫度為0-5℃,濕度為90-95%。前面分級挑選時間不超過2小時就要進行預冷處理。由于冷風預冷容易使果實表面失水,所以應該在冷庫中增加加濕設備,或地面充水加濕。

 

藍莓的運輸:藍莓的適宜保鮮溫度為-0.5-0.5℃,相對濕度為90-95%。用冷鏈運輸,要避免溫度波動。

 

藍莓的采后生理病害:藍莓的采后生理病害包括:失水萎蔫、果實軟化、氣體傷害、凍害等。

(1)失水萎蔫:由于藍莓很容易蒸騰失水,貯運和處理的環境濕度太低會導致果實失水萎蔫。所以保持90-95%的高濕環境十分必要。

(2)果實軟化:由于衰老引起的果肉細胞內原果膠降解而發生果實軟化。采后及時預冷和保持適宜和穩定的貯藏溫度是防止軟化的首要條件。氣調處理對減緩果實的衰老軟化有顯著作用。

(3)氣體傷害:雖然氣調貯藏可延緩果實的衰老,但不良的氣體成分也會導致果實出現生理傷害,加速果實的敗壞。對于藍莓,當氧氣濃度低于2%,二氧化碳濃度大于25%時,就會導致果實變味、果肉褐變,這些果實在環境溫度達到常溫時就會快速腐爛。  (4)凍害:根據果肉可溶性固形物含量的不同,藍莓的冰點溫度為-0.8~-1.2。貯運溫度低于冰點溫度,果實就會發生凍害。變現為風味劣變、解凍后果實軟化和迅速腐爛。

 

藍莓的侵染性病害

(1)灰霉病:是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。這種病菌的傳染性*,不但對果皮損 傷的果實進行侵害使其發病,還會穿透健康的果實外皮。所以一旦發病,就會對鄰近的健康果實造成侵染形成“窩爛”。這種病菌在0℃的低溫下也會緩慢地生長繁殖。因此,控制灰霉病對藍莓貯藏保鮮是至關重要的。

(2)根霉病:是由匍枝跟霉菌引起的病害。這種病菌的孢子通常漂浮在空氣中,在條件適宜時很容易發病。由于病菌在低于5℃下不能生長,因此,對于及時預冷到適宜貯藏溫度的藍莓來說,不會造成危害。發病嚴重的往往是未經預冷或預冷未達到5℃以下的果實。

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