刺梨，是一種表皮長滿肉刺的野生水果，主要生長在貴州、四川、云南、陜西、湖北、湖南等地，分布面積大，產量多。每年的8-9月成熟，收獲期30天。

早年受限于口感和大眾熟悉度，其它地區很少能見到刺梨鮮果售賣。

近年來，刺梨的豐富營養被廣泛關注，其果肉中維生素C的含量優于各類水果，每100克果肉中含維生素C2054-2725毫克，比蘋果和梨高出近500倍，比柑橘高近100倍，比獼猴桃高近9倍，被稱為“維C king"的稱號。

刺梨產品的加工與銷售市場前景廣闊。

比如刺梨汁，加工工藝包括：滾筒除雜-清洗撿果-錘片破碎-滅酶護色-帶式壓榨-振動過濾-高溫殺菌-無菌灌裝。

比如刺梨干，加工工藝包括：漂燙護色-振動瀝水-真空浸糖-低溫烘干-回軟-稱重包裝。

經過刺梨生產線的深加工后，刺梨產品更便于常溫存儲、運輸，進入各大商超供大眾食用、保存。